料理 | 【草津市の整体】痛くない独自の技術が評判の「草津アアルト整体院」

今朝のぬか漬け

まだ作って間もない糠床ですが、さっそく野菜を入れています。
今回漬けてみたのは、

・日野菜の根と葉（滋賀県の日野町が発祥のお野菜です）
・人参の間引き菜（小さくて可愛い人参です）
・ブロッコリーの軸（写真奥。漬けると柔らかくなります）

手前味噌で恐縮ですが、とっても美味しいです(*´ω｀*)
これから糠床の発酵が進むと更に美味しくなりそうで、とても楽しみです。

妻のお弁当ブログ（広報担当・まめこのブログ）が、次回で４００回を迎えます。
日々お弁当を作ってくれることに感謝しつつ、糠漬けが少しでもお弁当に貢献できれば…と思っています。

院長　村岸毅

ぬか床作りをやってみました。

私はお漬物が大好きで、子供の頃から、母が作った浅漬け、ぬか漬けをよく食べていました。
でも、最近は食べる機会が減っていたので、自分で作ってみよう！と思い立ちました。

今回のぬか床作りに使用した材料は、下記のとおりです。

・米ぬか　400ｇ
琵琶湖博物館の道向かい、「道の駅草津・グリーンプラザからすま」で購入しました。
店内で精米をされているので、新鮮そのものの米ぬかです。
美味しい地元のお野菜を、沢山販売されています。

・食塩（にがりを含んだ粗塩）　52g（米ぬかの重さの13％くらいの量）　
・だし昆布　2枚
食塩とだし昆布は、アルプラザ草津で購入しました。
今日は特招会で、沢山のお客さんが来られていました。

・たかのつめ（唐辛子）　1本
・水　400cc　(米ぬかと同じ量)　

レシピは、こちらのサイトを参考にさせて頂きました。

米ぬかから作るぬか床の作り方

動画と記事がとても分かりやすかったです。

水に塩を入れて、よくかき混ぜておきます。

水分が均一になるよう、３回くらいに分けて水を注ぎ入れながら、米ぬかをよく混ぜあわせます。
粘土をこねているような感じで、楽しかったです。
なお、最初は米ぬかの量が多く感じたため、写真は米ぬかも水も半分の200ｇを混ぜています。
（水と混ざると、かさが一気に減ります）

密封式のタッパーに米ぬかを移し、だし昆布、たかのつめを入れます。

床を慣らすために、キャベツを入れてみました。
ぬか床が発酵するための栄養と水分を補充するために、野菜（皮や芯でもＯＫ）を入れておくとよいそうです。

これから一週間くらい、毎日ぬか床を混ぜ合わせて、発酵を促します。
ぬか床ができたら、色々な旬の野菜を入れて、ぬか漬けを作ろうと思います。
とても楽しみです(#^.^#)

院長　村岸毅

有頭エビのトマトパスタ（スーパーハズイ西店）

久々の料理日記です。

スーパーハズイ西店（草津市木川町・コーナンのところ）に買い物に行ったところ、とてもキレイな有頭海老がありました。

パスタを作ろうと思い、買って帰ると、思っていた以上の巨大さです。

今回の料理は、有頭エビのトマトソースパスタです。

【材料（二人分）】
・有頭エビ…５匹（もっと少なくてもOKだと思います）
・乾燥パスタ…２００ｇ（量はお好みで）　
・にんにく…１かけ
・赤唐辛子…小１～２本（辛さのお好みで）
・日本酒…大さじ２（白ワインがなかったので代用）
・カットトマト缶…１２０ｇくらい
・ベビーリーフ…適量（ワンパックの半分くらい）
・オリーブオイル…適量（結構多く使っているかも？）
・塩…適量

【作り方】
①
・海老は背わたをとって、背側から縦半分に切ります。
・にんにくはみじん切りにします。
・赤唐辛子は中の種を取り除きます。

↑こんな感じで、エビを縦に真っ二つにします。

②
フライパンにオリーブオイルを入れ、エビを殻を下にして加えて、ゆすりながら強火で焼き付けます。

エビの殻に少し焼き色がついたら、フライパンを傾けてオリーブオイルを入れ、にんにく、赤唐辛子を加えて弱火で炒めます。

③
パスタをゆで始めます。
パスタは袋に表示されているゆで時間より、２分短くゆでます。
お湯１リットルにつき、塩１０グラムを投入します。
（お湯が2.5リットルなら、塩は25グラム）

④
にんにくが淡く色付いたら、日本酒を加え、中火で煮立ててアルコール分を飛ばします。

⑤
パスタのゆで汁、トマト缶を加えます。
エビのミソがソースになじむようにひっくり返したりしながら２～３分煮て、火を止めます。

⑥
パスタがゆで上がったら、フライパンの火をつけ、パスタを投入してソースと混ぜ合わせます。
ゆで汁を適宜加えながら、２分くらい煮立てて、パスタにソースを吸わせます。
味をみながら塩を加え、オリーブオイルを加えて、パスタとソースをしっかりとかき混ぜます。

⑦
お皿に盛り付け、ベビーリーフを散らせて完成です。
お皿は、ゆで汁を入れるなどして、あらかじめ温めておきます。

盛り付けが雑ですみません(^_^;)

出来栄えとしては…自分で言うのもなんですが、とても美味しかったです。

エビ独特の旨みを、パスタがしっかりと吸っています。

彩りにと思ってのせてみたベビーリーフも、シャキシャキとして良い感じです。

あと、赤唐辛子を２本使ったのですが、ちょっと辛めで美味しかったです。

自画自賛で大変申し訳ございません。

でも、エビの頭まで余すところなく使えるのが、このレシピの良いところではないかと思います。

かなり適当に作っている部分もあるので、「こうしたらもっと美味しいのでは」ということがありましたら、是非教えてくださいね。

今回使用した有頭エビ、キレイで新鮮な感じで大きくて、とても美味しくて、さすがハズイさんの商品だなぁと思いました。

ハズイさんは、私が大津の実家に住んでいた頃（ハズイさんが移転する前）から、お世話になっています。

鮮魚、野菜、肉類、お菓子類など、何でも安くて新鮮なものが揃っています（と、妻が言っております）。

これからも、よろしくお願いいたします(^^)

【スーパーハズイ西店】
住所：滋賀県草津市木川町３８９
電話番号：077-562-2760
営業時間：通常 9:30～19:00
定休日：年始

閉店時間が19:00ですので、お買い物は早めにどうぞ。
（先月、閉店直後に到着してしまいました）

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【坐骨神経痛の治療】滋賀草津カイロプラクティック
院長　村岸毅
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