みなさま、こんにちは＾＾広報担当まめこです。
今週の梅仕事♡【アク抜き～塩漬けまで】の記事の続きです♡
22日(月曜日)はバタバタしていて出来なかったので、翌23日(火曜日)仕込んでから6日目の朝に作業しました(*´▽｀*) 私→手タレ、写真撮影→オットの2人体制でお送りします( *´艸｀)
赤紫蘇の葉を用意します。今回は2袋購入しました。茎が付いているので、1枚ずつ葉を外していきます。綺麗な葉のみ使うので、破れたり、蒸れて傷んでいる葉は捨てます。2袋で600ｇあったのが、最終的には340ｇの葉になりました。
ボウルに貯めた水でよく洗って、清潔なタオルで水分を取ります。
赤紫蘇にはアクがあるので、アク抜きをしていきます。今回は赤紫蘇340ｇに対して、80ｇの赤穂の塩を準備しました。半分の40ｇの塩を振って、ボウルの中でぎゅむぎゅむと、赤紫蘇を揉んでいます。徐々に茶色い汁が出てきます。こんなに、水分を含んでいるのかとびっくり！
ぎゅーっと絞って、水分を切ります。沢山泡立っていますね！
アクを捨てたボウルに、残り半分40ｇの塩を入れて再びアク抜きします。揉みこんでいくと…
今度は紫色の泡状のアクが出ます。
水分をぎゅーっと絞ると、沢山あった赤紫蘇は手のひらにすっぽり収まる程度のボールに。
葉を選別する段階で、手持ちの圧力鍋やパスタ鍋等総動員したので、またまた量に驚き。
この間、水に濡らさない様注意して下さいね。カビる原因になります。
6日目の瓶の中です。梅酢が大分上がってきています。
ボウルを洗って、水分をよく拭いた所に、梅酢を2カップすくって入れます。
先程のボール状の赤紫蘇を梅酢に馴染ませます。赤く発色して綺麗です(*´▽｀*)
瓶の上に覆うように赤紫蘇を入れて、ボウルに残った梅酢も残さず戻します。
再び重石をして、冷暗所に保存します。梅雨明けまでこのまま待機。
次回は土用干しです(*´▽｀*) またレポします♡
それでは、また！
滋賀草津カイロプラクティック 広報係・まめこのブログ
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